черновики (заказы) - могут удаляться. Поэтому данные в заказах хранить нельзя. Фактические данные нужно протаскивать в документы.

[S.Kuskov]

То подходит или нет к какой-либо сущности определение "черновик", определяется не бизнесс функциями, которыми мы эту сущность наделяем, а конкретной реализацией в системе механизмов работы с этой сущностью. Я хочу сказать, то что заказы в аксапте являются черновиками это не следствие каких-либо размышлений, это фактическое свойство аксаптовских заказов. Заказы в аксапте можно изменять удалять после их обработки - следовательно заказы в аксапте это черновики (по определению если хотите).
Хорошо это или плохо? Это, как говорится, by design. Разработчики решили, вместо того чтобы бороться за целостность данных между заказом и производными документами, проще не наделять данные в заказе каким либо стратегически значимым смыслом. В результате, назначение заказа в аксапте - это предоставление оперативной информации о текущей потребности и только. Если вам нужна аналитика было-стало, то нужно придумывать какие-то новые сущности, в которые запоминать все изменения производимые в заказе. Либо не городить огород, а использовать специализированные CRM решения.