Кто каким образом делает "тонкую настройку" печатных форм (СФ, накладные и т.п.) под конкретного клиента?

[Ace of Database]

Нет, вы неправильно поняли

Чтобы сформировать строку вида "Организация-грузоотправитель" = "Название" + "Адрес" + "Телефон" + "Факс"

в дизайне отчета создается один (!) элемент, внутри которого можно писать константный текст, а можно чередовать поля с данными. Содержание элемента для вашего примера будет таким:
<<<Организация-грузоотправитель: [Клиент."Название"];[Клиент."Адрес"];[Клиент."Телефон"];[Клиент."Факс"]>>>

Квадратные скобки открывают и закрывают поля с переменными данными. Вы можете просто поменять внутри элемента текст, переставить местами два поля.

Вот как это выглядит в редакторе. На примере в отчет будет выведено слово "Плательщик", за ним последует поле "Название плательщика", затем последует адрес плательщика. Если название и адрес надо поменять местами, то их просто надо в тексте контрола поменять местами