Где то же должна храниться информация, о структуре полей таблиц, иначе создавать все таблицы руками, а их там очень много и полей тоже много.
ДАнные об объектах храняться в Таблицах Object + AllObj + Field
Но из SQL лучше не создавать объекты, так как происходит "инициализация объектов" (в том числе и полей) при из вставке через интерфейс NAV