как определить правильное производство товара?

[S.Kuskov]

Закрытие по какому методу используете? FIFO?
Результаты закрытия можно анализировать при помощи таблицы InventSettlement. Там будет видно какой расход с каким приходом сопоставился. Но в общем случае это просто количественное сопоставление, которое зависит в том числе и от последовательности отражения операций в системе. Т.е, например, после добавления задним числом ещё одного прихода, стоимость расхода может уже не будет рассчитываться по другому. Никакой магии