Склады можно привязать по умолчанию к источникам проводок: Заказы, Закуки, Спецификации, операции. В этом случае журналы система сформирует с указанными складами, и запретить редактирование аналитики Склад в этих журналах
Да, как я понял, если товар одного клиента на одном складе. А если товар клиент там и там? Думаю привязать от закупки с возможностью выбора склада