Допустим ситуацию, когда документ (например о приходе столов на склад) проводится задним числом,
как они внесут изменения в таблицы.
Извините за пессимизм , но не будет сделано НИЧЕГО. Никаких изменений в последующих партиях, привязках и пр. То есть понятно, что зарегистрируется сам приход - с проводками, с операциями по складу и пр. Но связанные операции не обновятся никак. Это для случаев ФИФО/ЛИФО. Для средней - не уверен, может коллеги добавят/поправят.
Для средней - будет все ок. И себестоимость последующих расходов скорректруется пакетником.