Что пользуется больше спросом NAV или AX?

[Ivanhoe]

Совмещать практически "придется", если пойдете "на клиента". В консалтинге приветствуется знание смежной области (и самому будет намного проще), но все-таки есть более-менее деление на консультантов и разработчиков.

Определите для себя, все-таки программирование - это больше хобби или основная профессия. От этого и надо плясать.