оптимальное кол-во полей в таблице

[glibs]

Смотря как вы к этим данным будете доступаться.

Вот тут стоит почитать, если ожидаются большие объемы данных.

dynamicsmatters: Performance and InventDim

Также обратите внимание, что CustTable кэшируется. Думаю, что с принципом работы механизма кэширования вы знакомы.

[denny]

Подобный подход уже использовался моими коллегами и был признан нежизнеспособным. Одна из проблем навскидку: при необходимости отобразить поля из разных таблиц на одном гриде вам вне всяких сомнений потребуется inner join. Представим себе, что для старых записей в первой таблице (custTable) записей в новой таблице нет - соответственно, в гриде вы их просто не увидите. Для того, чтобы их все-таки увидеть, необходимо писать отдельный job, создающий такие записи... В общем, долгая песня.