[Артем Enot Грунин]

1,2. Контроль поставок и платежей - очень важный момент CRM концепции, но в текущей версии системы он никак не реализован. Иными словами велосипед изобретают все. В свое время было даже откровенно жалкое "антикризисное" решение от MS, где для этих целей создавался отдельный объект - Платеж. Более простой способ искать не нужно - нужно искать более правильный: тот который будет наиболее полно реализовывать поставленные вами задачи.
3. Вы можете расширять существующую модель так как того требует ваш бизнес. Если вы не нашли нужного атрибута - просто создайте его или переделайте ненужный. Если список конечный и неизменный, то используйте атрибут типа "выпадающий список" (picklist)