эта ситуация предусматривалась, всегда можно снять резервирование ручками
(кнопочкой Склад->Резервирование ввести количество зарезервированного товара 0,00).
по крайней мере у нас на предприятиии это является экстренной ситуацией, потому особого напряга со снятием резервирования, думаю, не будет.
но за ответ всё равно спасибо