просто "поиск" под собой подразумевает - поиск значений из любого лукапа который ссылается на сущность которую вы указали
То есть, если в карточке организации будет лукап, например на город (который будет кастомной сущностью), то при использовании диалога вы укажите "ссылочная сущность - организация", а ссылочное поле - будет лукап на город. То есть выведет все города...