Единицы измерения и настройка пересчета ед.изм.

[EVGL]

Очевидно, поле используется в мастере для первоначальной настройки. И все.

Что касается "кода по ОКЕИ", то использовать его для разных стран нельзя по той причине, которую Вы указали: конф. ключ и только восточноевропейское приложение. В 2009 EE можно, правда, рискнуть: включить русский ключ и выключить все русские параметры, чтобы, типа, были все русские преимущества и никаких русских недостатков.

[EVGL]

В нашей отрасли пересчет может зависеть от температуры и влажности воздуха при изготовлении и траспортировке: лист картона впитывает воду и становится тяжелее.

[Raven Melancholic]

А в газоснабжении при пересчете к нормальным условиям вообще стандарт пересчета на 20 листах описывается и зависит от нескольких десятков параметров, возводимых в дробные степени, взятых по натуральным логарифмам и т.п.
Короче, всем не угодишь, но то, что пересчета только по номенклатуре явно мало - факт. Даже простейшие случаи, типа кондитерки. Складской учет конфет в коробах, а продажи в килограммах. Одни и те же конфеты бывают в разных коробах. По хорошему, можно было бы разные короба учитывать как разные конфигурации, но нет пересчета в зависимости от конфигураций, приходилось для каждого вида короба заводить отдельную номенклатуру, а потом при планировании выпуска (который ведется в тоннах) извращаться.