Есть SpreadSheet 11.0
Как программно задать масшатабируемость листа, и колличество листов на котором будет размещаться Excel документ? Понимаю, что связано с методами COM-объекта PageSetup, только вот какие использовать или где можно посмотреть эти методы?
Если говорить именно о COM-интерфейсе PageSetup, то у него есть свойства FitToPagesTall и FitToPagesWide (разместить на N страницах в высоту и в ширину) - см PageSetup Interface/Properties. Поставьте себе MSDN