Учтеных операций полно. (Заказов, счетов, отгрузок и т.д.).
Приходные ордера будет учитывать кассир.
Как я понял надо при утгрузке в заказе выбирать метод оплаты - наличные,
и привязывать заказ к кассе и при учете заказа создается платежный документ.
Ну так это же пременение... а вот как учтете так он в книгу операций и попадет...