1. Ага, только в будущем
2. Имел ввиду ситуации, как, например, вызов табличного метода из формы. Если в методе написана какая-то логика - она будет выполняться на клиенте. А если вызывать класс - можно выполнить то же на сервере.
3. По идее, если вызывать отовсюду axSalesTable.insert() вместо salesTable.insert() - получается что вставкой записи уже управляет класс. Его удобно дорабатывать, в отличии от модификации табличных методов, которые обычно сильно раздуваются.
P.S.: Согласен с fed, лучше использовать Type классы (SalesLineType и т.п.). Если начать активно использовать ax классы изнутри - это как минимум будет резать глаз и сразу вызывать вопросы