По общей логике ритейла, если что-то принесли на кассу, его не может "не быть" - вы должны продать
В текущей реализации, как мне кажется, можно только проводить предварительное списание со склада магазина в Аксапте - Post inventory и через RTS проверять наличие на складе магазина.
Видел примеры реализации InventSum и остального "бэка" прямо на POS в локальной СУБД. По факту долго потом переписывали это решение, т.к. касса буквально минутами проводила чеки!