При создании можно выбирать size (по-дефолту стоит D13 вроде)
Тут Microsoft рекомендует D12v2 для Demo
https://docs.microsoft.com/en-us/dyn...mo-environment
v3 хуже, чем v2 в том, что там vCPU с гипертредингом (т.е 8 cores у Dv3 - это 4 с гипертредингом. у v2 честные vCore = Physical core)
Мы сейчас почти всегда используем D12v2
но мой вопрос был больше про конфигурацию дисков и premium storage, чем про VM size