Ноги растут из класса SysOperationServiceController, от которого Вы вероятно отнаследовались.
В нем есть метод defaultCaption(), в котором и прописывается название класса и метод, который Вы видите.
Если же залезть повыше, в класс SysOperationController, то Вы увидите, что есть метод parmDialogCaption, в котором Caption (т.е. заголовок окна) вычисляется из метки вызываемого пункта меню. И если не получилось оттуда вытащить значение - то срабатывает метод defaultCaption, который как раз перекрыт классом пониже.
Соответственно, Вы можете в своем классе (наследнике SysOperationController) перекрыть метод parmDialogCaption и написать там все, что пожелаете.