[Артем Enot Грунин]

Думаю это никак не переделать через интефейс системы. Возможно Exchange позволяет использовать правила для обработки исходящей почты - вроде цепочек сообщений iptables в Linux. В этом случае можно ловить сообщения с этого ящика и менять поле From. Я бы стал копать отсюда.