Без установки офиса поработать с Microsoft.Office.Interop.Excel не получится, насколько я понимаю, это всего лишь сборка из классов оберток.
Но мысль интересная, особенно если почитать на форуме сообщения об обнаруженных недокументированных особенностях в работе...
Думаю посмотреть в сторону Open XML SDK или сборок-надстроек над ним
типа:
http://closedxml.codeplex.com/ или
http://simpleooxml.codeplex.com/...