Мне кажется, что анализ структуры затрат имеет смысл только для партионного учета. То есть - если на всех этапах все пользователи сознательно, а не авторезервированием, проставляют партию, тогда дейтсвительно можно эти партии анализировать.
От идеи собирать структуру себестоимости по inventSettlement я отказался, поскольку хотя при закрытии склада сопоставления рождаются по принципу FIFO, внутри одной даты они достаточно случайный характер имеют (ну то есть - на самом деле не случайный конечно, но завязанный на внебухгалтерский артефакт - recId таблички inventTrans). Ну то есть - получается что если мы, например, до финансовой разноски складской проводки порасщепляли ее ручками - в порядке баловства, то результат анализа структуры себестоимости будет совсем не такой как мог бы быть если бы мы не баловались
В связи с этим - на мой взгляд подобный анализ просто не будет иметь экономического смысла. Правильнее было бы анализировать ЗАТРАТЫ отнесенные на себестоимость (наверное в разрезе разных групп номенклатуры и тп), а потом тупо множить каждую статью затрат на соотошение между себестоимостью списания данной группы продукции и общей суммой затрат по данной продукции.
Подитоживая:либо партионный учет, либо котловой - третьего не дано. Ну а раз уж учет котловой - значит надо брать затраты на один котел и считать пропорцию между затратами, складом и выпуском со склада, а не анализировать случайные потоки стоимости внутри котла.