[cuba]

Путь: Ctrl + D\Data Dictionary\Tables

Но править таблицы - путь, скорее всего (без описания причины необходимости исправления и транзакций которые породили проводки), неправильный.

Да, вводить как сторно. И не реверс, а именно сторно, чтобы не было лишних оборотов по счетам.

Но в некоторых модулях (РБП, ОС (Россия), Управление производством) есть спец. функции позволяющие автоматом сделать сторно: кнопки "Сторнировать проводку", "Сбросить статус" и т.д.