Лучше выбрать не курсы, а время для чтения в вашем повседневном графике.
Dynamics 365 for Operations Help Wiki
Основной источник знаний по AX7
Microsoft Dynamics AX Blogs
Этот раздел читаете с фильтрацией по AX7 за последние 1-1.5 года
Landing Microsoft Dynamics Learning Portal
Это если есть доступ к MDL
Dynamics 365 for Operations is now available to deploy and download
Это почтитать разные мнения форумчан
Лучше чем самому вас
пока никто не обучит, никто еще сам не знает, процесс не устоялся, все меняется еженедельно
Дополниттельно, можно сдать экзамены по AX7, там штуки 4 уже есть, по девелопменту и функционалу. Сертификаты от MS выглядятт куда убедительней нежели "
Прослушал курс по AX7", + в голове многое останется.
Читать нужно много и планомерно, лучше ежедневно. Недельные экспресс курсы ничего особо не дадут, из другого уха все вылетет через неделю\другую. Лучше потратить деньги на сертификацию.