А здесь инстуркции как это сделать:
http://blogs.msdn.co...2-out-of-4.aspx
http://blogs.msdn.co...b-services.aspx
Сделаю смелое предположение, что данная штука, по доброй традиции, включена в демонстрационный VPC, как и другие прикольные штуки от FreddyK в части веб-служб и Cristian Abeln в части Addin-ов.
Кстати свежий офис здесь не причем. Редактирование в Excel вполне успешно подключается и к 2003-Му офису.