Стало понятнее. Вспомнил, что сталкивался в аналогичной проблемой в 4.0: письмо не отслеживалось, если адресат не был указан явно в поле "To". Вероятно тут аналогичная проблема. Попробуйте создать правило маршрутизации входящей почты для ящика этого пользователя. Правило должно проверить что адресат в скрытой копии и переслать письмо вложением самому себе явно указав адресата. В этом случае роутер сможет сопоставить адресата и обработает письмо. Вот пост про мой случай:
http://www.axforum.info/forums/blog.php?b=164