[Ivanhoe]

На моей практике в прямых сравнениях Hyper-V давал чуть бОльшую производительность для DAX.
Если говорить про переход, то конвертировали в обе стороны машины, особо проблем не припомню.

Конкретно с VMware часто наблюдал медленную скорость работы сетевой компоненты, обычно решалось патчами и правильными настройками. Т.е. нужно обязательно до переноса рабочей системы проверить, что общая производительность адекватная.