Зачем же? Можно прибавлять к уже имеющейся сумме стоимость конкретной позиции.
Кроме того, можно сделать на форме кнопку "Пересчитать заказ" (как на сделке) и таким образом вовсе избавиться от плагинов, если нет необходимости делать это автоматически. Если нужно делать расчет в режиме online, тогда вам придется еще писать плагины и на обновление Продукта для заказа.
Кроме того, я думал что подобный функционал в системе уже есть, вы решили каким-то образом его исправить?