Регламентировано вашим соглашением с Microsoft
После официального апгрейда лицензии, действительно, есть срок на переход. Длительность срока - вопрос к вашему партнеру / MS (мне казалось, что больше 6 месяцев, но могу ошибаться - нужно смотреть ваш конкретный случай).
Также после апгрейда вы не сможете докупать к старой инсталляции ничего (модули, пользователей). Т.е. апгрейд нужно делать ровно тогда, когда это действительно нужно.