Греф говорит в первую очередь о динамике развития ИТ и времени реакции на изменения. В целом это отработанный цикл разработки софта.
Про то, что Green крутой из-за обработки в памяти, это конечно ему напели в уши советники, продавшие ему 10%.
По SAP R3 - оптимизировать затраты на него можно, это технический вопрос - спроси меня как
. Но они на это не идут по вполне понятным причинам.