[plumbum]

.NET библиотеки, которые Вам нужны, уже подключены в References

Смотрите тут

Код выглядел бы примерно так:

System.Text.Encoding encoding1251 = System.Text.Encoding::GetEncoding("1251");
    System.Text.Encoding encodingUTF8 = System.Text.Encoding::get_UTF8();

    CLRObject            allBytes1251;
    CLRObject            allBytesUTF8;

    str                  text;
    ;
    allBytes1251         = System.IO.File::ReadAllBytes("My file");

    
    allBytesUTF8         = System.Text.Encoding::Convert(encoding1251,
                                                         encodingUTF8,
                                                         allBytes1251);
                                                         
    System.IO.File::WriteAllBytes("My file unicode", allBytesUTF8);

P.S.
Жаль мне только не удалось скомпилировать его
АХ ругается на метод Convert