[ikopyl]

Себестоимость автоматом - никак. А по нормативной - можно попробовать в отгрузочной накладной для производственного заказа указать выпускаемую номенклатуру с "минусом", в карточке этой номенклатуры указать нормативную себестоимость, по которой она будет приходоваться на склад, при списании сырья в производство и разноске отгрузочной накладной данная номенклатура наоборот, будет приходоваться на склад, причем себестоимость её прихода будет вычитаться из себестоимости ГП.
Но нужно помнить, что Аксапта выпускает один вид готовой продукции, а в случае с разделкой туши получается слишком много побочных продуктов, так что предлагаемое мной решение не является оптимальным для Вашей ситуации.
Можно ещё предложить журнал спецификации с вводом данных с точностью до "наоборот" - спецификация с "минусом", компоненты с "плюсом", это будет побыстрее, чем с производственным заказом, но всё равно, себестоимость в кучу нормально не сведёте.
Есть решение Fullscope, оно позволяет выпускать несколько видов ГП и даже пропорционально распределять себестоимость на них, но, боюсь, что специалистов по этому модулю вы будете искать долго.