По каждой строке на однойй из закладок (сейчас нет под рукой системы) есть параметр типа "блокировано" или ещё что-то (выпадающий список) который определяет порядок обработки этой строки при перепланировании. Также по номенклатуре есть количество дней, в течение которых спланированный заказ не перепланируется.
Подробнее здесь
http://www.amand.ru/modules/wordpres...asterplanning/